Facciamo insieme la pasta di San Giuseppe, velocissima e dall’effetto wow assicurato: hai di sicuro già tutto l’occorrente in casa!
E quando ne assaggerai una forchettata le tue papille gustative arriveranno dritte in paradiso perché posso garantirti che non esista piatto più buono di questo nonostante la sua estrema semplicità: la pasta di San Giuseppe è un tipico piatto di tutta la cucina barese, anche se in realtà assomiglia molto alla classica ‘pasta ca’muddica‘ siciliana. Si tratta infatti di usare una mollica di pane un po’ raffermo da rosolare in padella e da condire con qualche altro semplice ingrediente, usando poi la panure come vera e propria protagonista di tutto il piatto.
Esistono tante versioni di questo piatto, c’è chi aggiunge abbondante pecorino, chi invece preferisce aggiungere al soffritto qualche cappero dissalato oppure olivette, io ti insegno la versione più basic conosciuta in tutta Bari. Pronto?
Pasta di San Giuseppe, la ricetta barese facilissima
La tradizione barese vuole che per la pasta di San Giuseppe si utilizzino le reginette, ovvero il tipico formato lungo con i bordi ondulati in grado di raccogliere qualsiasi sugo, ma tu usa quella che preferisci. La ricetta che ti insegno è di origine prettamente povera e nasce proprio come metodo per non gettare il pane fattosi un po’ più vecchio o duro. Non fa ammollato in acqua e i tempi di preparazione sono davvero semplici. Se vuoi servirla insieme a un secondo di carne o pesce invece, qui trovi i consigli per fare delle patate in friggitrice ad aria super deliziose senza usare neppure un filo di olio!
Ingredienti per 4 persone
- 400 gr di spaghetti o reginette;
- 350 gr circa di mollica di pane raffermo;
- 7 filetti di alici sottolio;
- 2 spicchi di aglio medi;
- Olio evo q.b.
- Sale e pepe q.b.
Preparazione della pasta di San Giuseppe
- Iniziamo riempiendo una pentola con dell’acqua portandola sul fuoco in attesa del bollore.
- Tritiamo grossolanamente la mollica di pane e inseriamola in una padella dai bordi alti.
- Aggiungiamo sale, pepe, un filo generoso di olio e accendiamo la fiamma in modalità dolce.
- Tostiamo la mollica fin quando risulterà bruna e versiamola subito in una ciotolina tenendola da parte.
- Tagliamo a fettine sottili l’aglio, inseriamolo in padella con un filo generoso di olio e le alici.
- Facciamo soffriggere il tutto dolcemente fin quando le alici si scioglieranno.
- Spegniamo il fuoco e caliamo gli spaghetti nell’acqua bollente scolandoli ben al dente.
- Versiamoli direttamente in padella, uniamo un mestolo di acqua di cottura e riaccendiamo la fiamma.
- Spadelliamo il tutto qualche istante, aggiungiamo metà dose di mollica tostata e mantechiamo.
- Infine impiattiamo, spolveriamo il resto della mollica in superficie ed ecco pronta la nostra pasta di San Giuseppe!
Il consiglio dello chef: se vuoi arricchire e colorare un po’ il piatto puoi aggiungere in superficie un po’ di prezzemolo tritato. Se invece vuoi conferire un sapore più sprint aggiungi al soffritto un po’ di peperoncino fresco tagliato a filetti sottili!
